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金澤-小松彌助 壽司夢

 金澤的代表性人物「小松彌助」的森田一夫壽司師傅,每一個敏捷動作、微笑無造作的與客人互動

從準備過程到捏製壽司,彷彿看見壽司如樂符跳耀律動,如音樂穿透內心的流動

八十幾歲的森田一夫師傅以江戶前風格迥異的北國豪邁壽司造就引以為傲的料理

同樣是80多歲的壽司之神:小野二朗的經典名句

頂級美味的秘訣
  為了做出美味的食物,你必須吃美味的食物。食材品質固然重要,但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺,做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差,你要如何打動他們?
職人精神
  以前料理蝦子簡單多了,早上煮好放冰箱,要上菜前再拿出來。現在蝦要煮到顧客上門前,雖耗工,但值得。章魚也一樣,許多章魚料理吃起來像橡膠,按摩能讓肉質變軟。以前我會按摩章魚約30分鐘,自覺料理得很好了,但之後手藝又有精進,現在要按40至50分鐘;為了帶出香味,上桌時是溫的。職人會找到品質最好的魚貨,用自己的手藝來料理。
  我一直重複同樣的事以求精進,我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜,我就是愛捏壽司。

二郎的壽司夢
  一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中、愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵。




















 
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